На 6-8 порций:

• 375 г “самоподнимающейся” муки (блинной или с разрыхлителем)
• 3-4 крупных красных яблока
• 2 ч л молотой корицы
• 500 г мелкого сахара
• 4 яйца, слегка взбить
• 250 мл растительного масла
• 120 мл апельсинового сока
• 2 ч л ванильной эссенции
• 1/2 ч л соли

Это плотный и сочный пирог с кусочками яблока сверху. Это рецепт одной польской старушки из еврейской общины в Калифорнии, которая всегда подавала его на Шаббат.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать квадратную форму маслом и присыпать мукой. Очистить от сердцевины и тонко порезать яблоки, но не очищать от кожуры.

2. Переложить яблоки в миску и смешать с корицей и 5 ст л сахара.

3. В другой миске взбить яйца, оставшийся сахар, растительное масло, апельсиновый сок и ванильную эссенцию. Просеять муку и соль и перемешать с тестом.

4. Две трети теста налить в подготовленную форму. Положить одну треть яблок и залить оставшимся тестом. Сверху уложить остаток яблок. Запекать около 1 часа до золотистого цвета.

5. Дать пирогу остыть в форме и дать сокам впитаться. Подавать теплым, порезав на кусочки.

На заметку

Использование апельсинового сока вместо молока типично для еврейской кухни, так как такой пирог можно подавать и с мясным и с молочным.

Подготовка 25 мин, варка 3,5 часа

 

• 800 г говядины,
• 200 г. моркови,
• 125 г репы,
• 100 г. лука-порея,
• 60 г пастернака,
• 1 веточка сельдерея,
• 3 л. воды,
• 30 г соли.

 

Положить в кастрюлю мясо с костями, добавить соль, залить холодной водой, довести до кипения и проварить в течение 15 минут. Снять пену, положить связанные вместе овощи, очищенные и вымытые. Довести до кипения и варить на слабом огне 3 часа. Пе- ред подачей на стол снять жир. Подать на стол в суповой миске с зажаренными в духовке ломтиками хлеба.