На 6 шт:

• 900 г измельченного мяса индейки
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 2 чайные ложки сушеной мяты
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 головка мелко нарезанного чеснока
• 6 столовых ложек мелко нарезанного репчатого лука
• 6 столовых ложек томатного соуса

Смешать мясо индейки, перец, корицу, мускатный орех, мяту, лимонный сок, чеснок, лук и 3 столовые ложки томатного соуса. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Жарить лепешки обычным способом на сковороде или в электрогриле, время от времени поливая томатным соусом.

• Индейка - 4-4, 5 кг,
• печенка индейки или другой птицы - 400 г,
• арахис - 300 г,
• белый хлеб - 2 ломтика,
• 2 яйца,
• растительное масло - 200 мл,
• 20 крупных грибов,
• репчатый лук - 2 головки,
• брюква - 1 кг,
• мука - 1/2 столовой ложки,
• сливочное масло - 120 г,
• бульон - 1 л,
• рис - 200 г,
• вино - 1 стакан,
• панировочные сухари - 30 г,
• эстрагон - 30 г,
• соль и перец по вкусу. 

 

Обработанную и вымытую индейку обсушить кухонной салфеткой и осторожно, обеими руками, вынуть грудную кость. Припущенную в масле с мелко нарезанной луковицей печенку пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, смешать с эстрагоном, солью и перцем, с поджаренным и смолотым арахисом и двумя яйцами. Полученным фаршем начинить индейку и зашить.
Посолить, положить на противень, полить маслом и поставить в умеренно нагретую духовку на 2 часа, периодически смазывая индейку маслом. Готовую индейку вынуть, а на противень подлить вино и дать вскипеть, после чего соус процедить, остудить, обезжирить и подать в соуснике.
Очищенную и вымытую брюкву обсушить, нарезать брусочками, обвалять в сухарях, обжарить в масле, залить бульоном (0, 5 л) и сварить до готовности.
Рис сварить в мясном бульоне (500 мл), а промытые и нарезанные ломтиками грибы и луковицу стушить с маслом (70 г).
Готовую индейку разрезать (удалив нитки) на куски, уложить на блюдо и гарнировать брюквой, рисом и грибами.