• Рубец говяжий 200, 
• овощи (морковь, петрушка, лук репчатый) 80, 
• кости говяжьи 100, 
• масло сливочное 15, 
• мука 5, 
• сыр 10, 
• орех мускатный, 
• перец молотый черный и красный, 
• имбирь молотый, 
• майоран, 
• соль.

Рубец тщательно скоблят ножом, несколько раз промывают в теплой воде, посыпав солью, скребут щеткой, снова промывают 2-3 раза холодной водой, кипятят, отцеживают и обдают холодной водой. Варят костный бульон, отливают половину, а в оставшемся бульоне варят рубец примерно 4 часа. Незадолго до готовности рубца в бульон закладывают половину подготовленных овощей.

 

Оставшиеся овощи нарезают соломкой и припускают в растопленном жире, добавив воду, до мягкости. Подрумянивают в жире муку до светло-золотистого цвета, разводят холодным бульоном и дают прокипеть. Готовый рубец охлаждают в бульоне, затем нарезают тонкими полосками, кладут в соус, вводят овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), солят, приправляют по вкусу перцем и мускатным орехом. Подают фляки в суповой миске. Отдельно подают тертый сыр, красный молотый перец, имбирь и майоран.

На 6 порций:
для теста:

• 250-300 г муки
• 0,5 ч.ложки соли
• 8 ст. ложек растопленного сливочного масла
• 3-4 ст. ложки воды

для начинки:

• 2 ст. ложки оливкового масла
• 4 луковицы
• 2 ст. ложка сахар
• соль
• молотый черный перец
• 2 яйца
• 180 мл молока.

Тарталетки с луком <А ля Моника> от Кортни Кокс из т/с “Друзья”

 

Муку, соль, воду, сливочное масло смешать, чтобы получилось однородное тесто.
Тесто раскатать на столе до толщины 3 мм (подсыпать муки на доску). Сделать из него кружки диаметром 9 см. Формочки для кексов смазать маслом, в каждую положить кружок теста, прижимая к стенкам. Для начинки лук нарезать тонкими полукольцами, выложить на разогретую сковороду и, помешивая, обжаривать в масле на малом огне примерно 10 минут до золотисто-коричневого цвета, в конце жарки всыпать сахар. Лук посолить, поперчить и разложить по формам. Вилкой взбить яйца с молоком и по столовой ложке этой смеси влить в каждую формочку.
Формочки поставить на противень в разогретую духовку примерно на 20 минут, пока края теста не станут золотисто-коричневыми. Тарталетки из форм извлечь с помощью острого ножа. Подавать к столу можно с шампанским или коктейлями.
Кстати, начинкой для тарталеток могут стать тушеные грибы, мясные, рыбные или овощные салаты.