Абаклауа - баклава или пахлава по-сухумски

  • пшеничная мука - 1,2 кг
  • молоко - 1 л
  • грецкие орехи - 350 г
  • яблоки -350 г
  • яйца - 5 шт.
  • сливочное масло - 300 г
  • мед - 300 г
  • сахарный песок - 300 г
  • дрожжи - 15 г
  • сахарная пудра
  • соль
  • корица

В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и оставить в тепле на 10 - 15 мин. В просеянной пшеничной муке сделать углубление, в него влить разведенные дрожжи, желтки, растертые с сахаром, ввести взбитые белки, добавить корицу и соль. Все зто тщательно вымесить и оставить в тепле на 1 - 2 ч.

 

Пока тесто подходит, подготовить начинку: ядра грецких орехов посечь ножом и смешать с сахаром; яблоки, очистив от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, посыпать сахаром, добавить 1 - 2 ст. л. воды и потушить в течение 15 - 20 мин., периодически помешивая.

Тесто разделить на 10 - 12 кусков, каждый раскатать на размер листа, толщиной до 3 мм и смазать маслом. Первый слой уложить на противень, смазанный маслом, посыпать одной третью ореховой начинки, накрыть следующими тремя слоями теста, и снова орехи, и снова три слоя теста, а затем - яблочная начинка и последний слой теста, который смазывается яичным желтком, разбавленным холодной водой.

Сформованный пирог поставить в горячую духовку. Через 20 - 25 мин. вынуть его из духовки, нарезать ромбиками (8Х4 см), полить теплым сиропом из меда, вновь поставить в духовку и печь до готовности еще 35 - 40 мин.). Подать в холодном виде.

рецепт Абаклауа - баклава или пахлава по-сухумски прислал шеф-повар Анна


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   +1  
Saida 17.06.2010
рецепт,конечно,интересный.Но в настоящую баклаву по-сухумски яблоки не кладут.И слои теста должны быть настолько тонкими,чтобы сквозь них можно было бы прочитать .Начинку кладут на каждый слой,обильно поливают растопленным маслом,мёдом и сах. сиропом.Орех пропускают через мясорубку.Тесто обычно делают без дрожжей.А корица на любителя.Пожалуй,всё.Получается очень вкусно.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Лена 08.05.2010
Суперский рецепт!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Круасаны с ветчиной и сыром

  • 1 упаковка слоеного теста
  • 200 г ветчины
  • 250 г сыра, типа гауды
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. растительного масла
  • черный молотый перец

 



Слоеное тесто разморозить, разрезать на квадраты. Каждый квадрат смазать взбитым яйцом, выложить ломтик ветчины и сыра. Скатать квадратики в рогалики. Сверху смазать яйцом и поставить выпекаться в духовку. Запекаем до готовности.


Пирог `Кисло-сладкая муза`

  • 1 ст. кефира или сметаны 
  • 1 яйцо 
  • 13 ст. ложек муки без горки 
  • 1 лимон 
  • 2 яблока 
  • 1 ст. сахара 


Смешиваем муку, кефир (сметану) и яйцо. Тесто делим на две части и раскатываем тонкими коржами. Лимон с кожицей вместе с сахаром пропускаем через мясорубку. Полученную смесь выкладываем на первый корж, ближе к центру. Нарезаем тоненькими ломтиками ябло- ки и раскладываем их по кругу, чуть отступив от края. Потом накрываем все это другим коржом, защипываем тесто по бокам.
Сверху присыпаем сахарной пудрой. Верхний слой теста несколько раз прокалываем вилкой и ставим пирог в духовку. Когда `Муза` подрумянится, можно подавать к столу