Абаклауа - баклава или пахлава по-сухумски

  • пшеничная мука - 1,2 кг
  • молоко - 1 л
  • грецкие орехи - 350 г
  • яблоки -350 г
  • яйца - 5 шт.
  • сливочное масло - 300 г
  • мед - 300 г
  • сахарный песок - 300 г
  • дрожжи - 15 г
  • сахарная пудра
  • соль
  • корица

В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и оставить в тепле на 10 - 15 мин. В просеянной пшеничной муке сделать углубление, в него влить разведенные дрожжи, желтки, растертые с сахаром, ввести взбитые белки, добавить корицу и соль. Все зто тщательно вымесить и оставить в тепле на 1 - 2 ч.

 

Пока тесто подходит, подготовить начинку: ядра грецких орехов посечь ножом и смешать с сахаром; яблоки, очистив от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, посыпать сахаром, добавить 1 - 2 ст. л. воды и потушить в течение 15 - 20 мин., периодически помешивая.

Тесто разделить на 10 - 12 кусков, каждый раскатать на размер листа, толщиной до 3 мм и смазать маслом. Первый слой уложить на противень, смазанный маслом, посыпать одной третью ореховой начинки, накрыть следующими тремя слоями теста, и снова орехи, и снова три слоя теста, а затем - яблочная начинка и последний слой теста, который смазывается яичным желтком, разбавленным холодной водой.

Сформованный пирог поставить в горячую духовку. Через 20 - 25 мин. вынуть его из духовки, нарезать ромбиками (8Х4 см), полить теплым сиропом из меда, вновь поставить в духовку и печь до готовности еще 35 - 40 мин.). Подать в холодном виде.

рецепт Абаклауа - баклава или пахлава по-сухумски прислал шеф-повар Анна


Комментарии

Оценить комментарий:   +1  
Saida 17.06.2010
рецепт,конечно,интересный.Но в настоящую баклаву по-сухумски яблоки не кладут.И слои теста должны быть настолько тонкими,чтобы сквозь них можно было бы прочитать .Начинку кладут на каждый слой,обильно поливают растопленным маслом,мёдом и сах. сиропом.Орех пропускают через мясорубку.Тесто обычно делают без дрожжей.А корица на любителя.Пожалуй,всё.Получается очень вкусно.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Лена 08.05.2010
Суперский рецепт!
{Написать ответ}

Комментарии

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

хочу.сделаю.узнаю ...
Бразильский ореховый торт

у меня получился жирный за счет маргарина. м ...
Пирог Машка

вместо пирогов учи правописание.)))))105 ошибо ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Добавить рецепт


Банановый кекс с курагой

На 14 кусков:
  • 50 г сливочного масла, размягченного
  • 175 г коричневого сахара
  • 3 яйца, взбить
  • 175 г блинной муки
  • 1 ч л молотых специй
  • 2 спелых банана, очищенных и размятых в пюре
  • 100 г кураги, порезанной
  • 1 ст л прозрачного меда

 

Украшение:

  • 1 ст л прозрачного меда, подогретого
  • 1 банан, очищенный и тонко порезанный, ппобрызганный лимонным соком
  • коричневый сахар


Кусочком этого кекса можно насладиться, не чувствуя вины за фигуру - в кусочке всего 4 г жира!

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Смазать маслом форму для кекса вместимостью 900 г. Проложить дно пергаментом. Взбить масло и половину сахара в кремовую массу.

2. Добавить яйца, муку, специи, бананы, курагу, мед и оставшийся сахар. Перемешать. Переложить в форму. Разровнять. Запекать 55-60 мин до золотистого цвета. Охладить в форме 15 мин. Перевернуть на решетку и дать полностью остыть.

3. Украшение. Побрызгать половиной меда кекс. Разложить бананы сверху. Побрызгать оставшимся медом, посыпать сахаром.

Кекс может храниться до 3х дней без украшения. Украшенный подавайте в тот же день.

На заметку
Этот кекс отлично подходит для замораживания. Замораживать его нужно до украшения. Или можно запаковать и заморозить индивидуальные кусочки. Замороженный кусок можно взять с собой на работу или в школу - к обеду он разморозится.



фондю по-китайски

  • 300 гр. белого мяса курицы
  • 150 гр. говяжьей вырезки или 150 гр. телячьей вырезки
  • 1 стакан прозрачного говяжьего бульона
  • 1 рюмка старого коньяка хорошей выдержки
  • 1 рюмка белого вина
  • 2 столовые ложки сметаны
  • соус Табаско
  • соус вустершир
  • соль
  • перец


А это вкуснейшее блюдо готовится совершенно по-другому и совсем из иных (по сравнению с обычным фондю) ингредиентов. .

 

В кастрюлю-фондю влить говяжий бульон и, когда он закипит, положить белое куриное мясо, говяжью или телячью вырезку (мясо нарезать на брусочки по 20-30 гр.), прибавить по вкусу соусы вустершир и Табаско и продолжать варить. Когда мясо свариться, добавить в бульон коньяк, белое вино, сметану и еще немного проварить. Одновременно приготовить гарнир: рис на сливочном масле, картофельные крокеты, запеченную цветную капусту, а также соус из хрена, кетчуп и разные салаты. Каждый гость сам берет себе мясо из кастрюли, а бульон разливают в маленькие чашки и подают гостям, что уже само по себе прекрасно, ибо у него изумительный вкус.