Абаклауа - баклава или пахлава по-сухумски

  • пшеничная мука - 1,2 кг
  • молоко - 1 л
  • грецкие орехи - 350 г
  • яблоки -350 г
  • яйца - 5 шт.
  • сливочное масло - 300 г
  • мед - 300 г
  • сахарный песок - 300 г
  • дрожжи - 15 г
  • сахарная пудра
  • соль
  • корица

В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и оставить в тепле на 10 - 15 мин. В просеянной пшеничной муке сделать углубление, в него влить разведенные дрожжи, желтки, растертые с сахаром, ввести взбитые белки, добавить корицу и соль. Все зто тщательно вымесить и оставить в тепле на 1 - 2 ч.

 

Пока тесто подходит, подготовить начинку: ядра грецких орехов посечь ножом и смешать с сахаром; яблоки, очистив от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, посыпать сахаром, добавить 1 - 2 ст. л. воды и потушить в течение 15 - 20 мин., периодически помешивая.

Тесто разделить на 10 - 12 кусков, каждый раскатать на размер листа, толщиной до 3 мм и смазать маслом. Первый слой уложить на противень, смазанный маслом, посыпать одной третью ореховой начинки, накрыть следующими тремя слоями теста, и снова орехи, и снова три слоя теста, а затем - яблочная начинка и последний слой теста, который смазывается яичным желтком, разбавленным холодной водой.

Сформованный пирог поставить в горячую духовку. Через 20 - 25 мин. вынуть его из духовки, нарезать ромбиками (8Х4 см), полить теплым сиропом из меда, вновь поставить в духовку и печь до готовности еще 35 - 40 мин.). Подать в холодном виде.

рецепт Абаклауа - баклава или пахлава по-сухумски прислал шеф-повар Анна


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   +1  
Saida 17.06.2010
рецепт,конечно,интересный.Но в настоящую баклаву по-сухумски яблоки не кладут.И слои теста должны быть настолько тонкими,чтобы сквозь них можно было бы прочитать .Начинку кладут на каждый слой,обильно поливают растопленным маслом,мёдом и сах. сиропом.Орех пропускают через мясорубку.Тесто обычно делают без дрожжей.А корица на любителя.Пожалуй,всё.Получается очень вкусно.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Лена 08.05.2010
Суперский рецепт!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Земляничный мусс в шампанском

На 4 персоны:
  • 250 г земляники
  • 2 бокала шампанского
  • 80 г сахара
  • 1 неочищенный лимон
  • 4 листочка мяты.


Приготовление: 8 минут 1. Натрите цедру лимона, затем выжмите сок. 2. В чашку миксера положите землянику, налейте шампанское, натертую цедру и сок лимона. Включите миксер на 30-40 секунд; должен получиться воздушный, однородный мусс. 3. Налейте мусс в четыре больших рюмки, поставьте их в морозильник за час до трапезы. В последний момент украсьте каждую рюмку листиком мяты. Наш совет: малина, клубника и даже персики также годятся для приготовления мусса.


Щи с ветчиной

  • Ветчина - 50 г,
  • кости ветчинные - 100 г,
  • капуста - 150 г,
  • морковь - 20 г,
  • репа - 15 г,
  • корень петрушки - 5 г,
  • лук репчатый - 20 г,
  • помидоры - 50 г или томат-пюре - 10 г,
  • масло топленое - 10 г,
  • сметана - 10 г,
  • лавровый лист,
  • перец черный горошком,
  • зелень,
  • соль.


Сварить бульон с костями от ветчины и в нем же отварить ветчину, отделенную от кости. На бульоне приготовить щи как обычно. В глиняный горшок положить ветчину, залить щами,
довести до кипения и подать с зеленью и сметаной.